1.Seguridad e higiene. Las bajas temperaturas matan a muchos microorganismos y bacterias, a la vez que hace la degradación del producto más lenta. 2.Frescura. Manteniendo la cadena de frío correctamente los alimentos al descongelarlos mantienen todas sus cualidades en cuanto a sabor, olor, color, etc. 3.Valor nutritivo. A pesar de lo que algunos piensen al congelar un alimento no se pierden valores nutritivos. 4.Universalidad. La mayor parte de los alimentos se puede congelar. 5.Economía. Puedes comprar alimentos de oferta, bajos de precio, y optimizar esa oferta guardando ese alimento en tu congelador para futuras ocasiones. 6.Todo el año. Te ayuda a disponer de alimentos de temporada cuando no es su temporada. 7.Comodidad. Los alimentos que ya compras congelados son fáciles de almacenar y vienen preparados para ser cocinados o calentados directamente sin que se tengan que lavar o limpiar.

El Rib Eye, el New York y Top Sirloin.

El corte de la carne no debe ser menos de 2cm, ya que un buen corte que esté muy delgado será cocinado de más. Lo recomendable es que el corte de carne tenga un grosor de 3 centímetros y medio. Los medallones son más gruesos.

El Rib Eye, el New York y la Picaña.

El Rib Eye, el New York , Pecho, Solomillo y Filete.

1. Término rojo inglés: – Corte sellado por ambos lados a fuego alto. – La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío. – Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F). 2. Término medio: – Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad. – Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo. – Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F). 3. Término tres cuartos: – La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. – El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas. – Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F). 4. Término bien cocido o cocinado: – Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad. – Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo. – Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F).

Calcule entre 3 y 4 personas por kilo de carne. Para que no se pegue la carne a la parrilla, ten a la mano un botecito, taza o plato con aceite. Antes de colocar la primera tanda, barniza la parrilla completa, inferior y superior. Cada vez que pongas alimentos crudos, repite el barnizado. Para evitar el goteo y avive del fuego, recorte la grasa de la carne antes de asar a la parrilla. Primeramente cauterizar el corte por los 2 lados sobre el asador, después colocarla en la parrilla para terminar de asar al gusto. Este procedimiento hace que la carne quede más jugosa y sabrosa. Coloca la carne sobre la parrilla del asador dejando el tiempo necesario para su cocción en un 50% aproximado, después voltee y espere para su terminación de asado al gusto.

La calidad higiénico-sanitaria: Como cualidad primera, ningún alimento debe suponer un riesgo para la salud del consumidor. Agentes bacterianos, parasitarios y residuos son los principales responsables de las alteraciones de la carne. La calidad nutricional: Que está dada por su contenido en elementos que responden a las distintas necesidades metabólicas del organismo (agua, vitaminas, minerales, proteínas, lípidos, carbohidratos, valores dietéticos).

Es efectivo frente a un amplio rango de microorganismos. Tiene un alto poder desinfectante, por lo que destruye tanto los microorganismos del aire como los de la superficie del producto. Se descomponer fácilmente sin dejar sustancias peligrosas que puedan perjudicar la salud y el medio. No penetrar a través de los tejidos, por lo que no altera los alimentos. Actúa rápidamente y es efectivo a bajas concentraciones. No causa deterioro de materiales. Tiene un bajo coste, y es seguro y fácil de manejar y aplicar. Único sistema de desinfección en continuo. Único biocida cuyo empleo no está prohibido en presencia de personas y alimentos.